ขั้นตอนแรกคือการผสมแป้งสาลีของแป้งขนมปังกับยีสต์น้ำตาลและน้ำผสมที่จะเป็นเนื้อเดียวกัน9–15นาทีที่ความเร็วสูงในเครื่องผสมแนวนอน อุณหภูมิแป้งสุดท้ายควรจะ76–82° f (25 –28° c) เวลาหมักครั้งต่อไป: ควบคุมโดยอุณหภูมิของแป้ง, ฟองน้ำ, เริ่มต้นหรือความต้องการ, ระดับความชุ่มชื้น (น้ำฟรี), pH, ออสโมติก, อาหารยีสต์ (กรดอะมิโน, แร่ธาตุ, น้ำตาล fermentable) และระดับยีสต์ (หรือจำนวนแบคทีเรียของกรดแลคติก). ข้อมูลจำเพาะของกระบวนการ: 1 –20ชั่วโมง (ที่เงื่อนไขห้อง) ขึ้นอยู่กับระบบแป้งที่ใช้ อุณหภูมิในห้องหมักมักจะตั้งอยู่ระหว่าง75–85° f (24 –29° c) ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ (RH) 60 –80% จากนั้นการอบ10–20นาทีที่400–420° f (๒๐๔–216° c) (รูปแบบความร้อนในเตาอบที่แตกต่างกันต้องเท่ากันสำหรับผลลัพธ์ที่เทียบเท่า) และในที่สุดก็หยุดกระบวนการในขนมปังเบเกอรี่ทำความเย็นได้อย่างรวดเร็วเมื่อมันออกจากเตาอบ อบจนกระทั่งสีน้ำตาลทองและก้อนเสียงกลวงเมื่อเคาะใต้ ส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทำขนมปัง นำขนมปังออกจากเตาอบและปล่อยให้มันเย็น
正在翻譯中..
