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- 本菌引發之食品中毒主要症狀為下痢，最常見的有下列兩種型態 :
- HACCP管理制度
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- 1.係以全部製程管理（Total ProcessControl）為主之重點管理方
- １、侵襲性大腸桿菌:侵入人體之腸管而引起類似志賀氏桿菌中毒症狀(如:急性大腸炎、
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- 3.建立管制界限 係只為達重要管制點所必須符合之控制標準。
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- 4.執行管制點監測 監測係只有計畫之監控重要管制點是否符合管制界限，並做成控制記
- 5.為事前之預防管理制度，可以有效抑止食品(水產品)各種危害發生。6.HACCP
- １、避免食物受到污染。２、食物烹調後儘速食用，避免長期保存，尤其不可於室溫下貯存
- 5.建立矯正措施 監控過程中發現有不符管制界限時，應施行改正措施使重要管制點回復
- 常見引發食品中毒 病原性大腸桿菌
- 6.建立記錄系統 建立HACCP系統實施情形之書面正確完整記錄並保存檔案。
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- 病原性大腸桿菌為革蘭氏陰性菌，於有氧或無氧狀態下皆可生長，其最適生長的pH值為6
- 7.HACCP系統確認 建立確認步驟以確實HACCP 管理系統之運作是否有效正確
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